说一说用油炒菜的观念吧！

医药调查数据中有些妇女患肺癌的罪魁祸其实是厨房油烟所导致，而并非是吸烟那么简单，很是惊憾呐？

因为食用油不当的使用加热，会产生化学变化，所产生的油烟，影响掌厨者肺部造成病变。

坊间常见的食用油有橄榄油、葵花籽油、苦茶油、沙拉油、麻油、菜油、花生油、棕油、综合油、猪油等等，其耐热度及加热后烟化结果都不同。

每一种油的冒烟点 (Smoke-point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质而能致癌，甚至起火燃烧 。所以不管炒什麽菜，最好先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右，以防其变质。

各类冒烟点食油：

1）葵花籽油 Sunflower seed oil

2）红花油 Safflower oil

3）亚麻仁油 Flax seed oil

4）菜籽油 Canola oil （最大的产国加拿大却致力于为其冒烟点辩护）

以上四种食油的冒烟点只为107 ℃ ( 225 ℉ ) 。

只适合凉拌、水炒 ，不适合于大中火炒，煎炸之类。

5）大豆油 Soybean oil

6）玉米油 Corn oil

7）冷压橄榄油 Olive oil

8）花生油 Peanut oil

9）胡桃油 Walnut oil

冒烟点为160 ℃ ( 320 ℉ )

可用于凉拌、水炒、中火炒。

10）芝麻油 Sesame oil

11）奶油 Butter

冒烟点为149℃至177 ℃ ( 300 ℉至350 ℉ )

12）猪油 Lard

冒烟点为182 ℃ ( 360 ℉ )

可用于凉拌、水炒、中上火炒。

冒烟点超过200 ℃ 可用于煎炸之食油：

1）葡萄籽油 Grape seed oil  - 216 ℃ ( 420 ℉ )

2）杏仁油 Almond oil  - 216 ℃ ( 420 ℉ )

3）榛子油 Hazelnut oil  - 221 ℃ ( 430 ℉ )

4）椰子油 Coconut oil  - 232 ℃ ( 450 ℉ )

5 ) 棕櫚油Palm oil - 235℃ ( 455 ℉ )

6）印度酥油 Ghee oil  - 252 ℃ ( 485 ℉  

7）米糠油 Rice bran oil  - 254 ℃ ( 490 ℉ )

8）酪梨油 Avocado oil  - 271 ℃ *( 520 ℉ )